پودر صمغ زانتان مواد غذایی، پودری سفید یا زرد روشن است که دارای خواص غلیظ کننده، تعلیق کننده، امولسیون کننده و محلول در آب است. همچنین پایداری حرارتی و اسیدی/قلیایی خوبی از خود نشان می دهد و به طور گسترده به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده امولسیون در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. پودر صمغ زانتان مواد غذایی به آسانی در آب سرد و گرم حل می شود و محلول خنثی را تشکیل می دهد که در برابر یخ زدگی و ذوب شدن مقاوم است. هنگامی که در معرض آب قرار می گیرد، پودر صمغ زانتان مواد غذایی{6}} پراکنده می شود و به یک کلوئید چسبناک آبدوست پایدار تبدیل می شود.
خاصیت تعلیق و امولسیون کنندگی: پودر صمغ زانتان درجه مواد غذایی-خواص معلق کنندگی عالی برای جامدات نامحلول و قطرات روغن دارد. مولکولهای حلال پودر صمغ زانتان مواد غذایی-میتوانند روبانی فوقالعاده-به هم چسبیده-مانند کوپلیمرهای مارپیچ تشکیل دهند که ساختار شبکهای شکننده و ژل- را تشکیل میدهند. بنابراین، می تواند مورفولوژی ذرات جامد، قطرات و حباب ها را پشتیبانی کند و تثبیت امولسیون کننده قوی و ظرفیت تعلیق بالا را نشان دهد.
حلالیت در آب: پودر صمغ زانتان درجه غذایی-به سرعت در آب حل میشود و حلالیت عالی در آب نشان میدهد. به ویژه در آب سرد به خوبی حل می شود و نیاز به مراحل پیچیده پردازش را از بین می برد و استفاده از آن را راحت می کند.
پایداری در برابر اسیدها و قلیاها: پودر صمغ زانتان{0}}غذایی در برابر اسیدها و قلیاها بسیار پایدار است. محلول های اسیدی پودر صمغ زانتان مواد غذایی-در دمای اتاق کاملاً پایدار هستند و خواص آنها برای چندین ماه بدون تغییر باقی می ماند. پودر صمغ زانتان مواد غذایی نیز در محلول هیدروکسید سدیم محلول است و خاصیت غلیظ کنندگی دارد. محلول به دست آمده در دمای اتاق بسیار پایدار است. صمغ زانتان را می توان با عوامل اکسید کننده قوی مانند اسید پرکلریک و پرسولفات تجزیه کرد. تخریب با افزایش دما تسریع می شود.
پایداری در برابر نمک: پودر صمغ زانتان{0}}غذایی با بسیاری از محلولهای نمکی قابل اختلاط است و ویسکوزیته آن تحت تأثیر قرار نمیگیرد. در غلظت های بالای نمک، حتی در محلول های نمک اشباع، حلالیت خود را بدون رسوب یا لخته شدن حفظ می کند و ویسکوزیته آن تقریباً تحت تأثیر قرار نمی گیرد.
پایداری در برابر واکنش های آنزیمی: ساختار مارپیچ دوگانه پایدار پودر صمغ زانتان مواد غذایی-به آن مقاومت آنتی اکسیدانی و آنزیمی بسیار قوی می دهد. بسیاری از آنزیمها، مانند پروتئازها، آمیلازها، سلولازها و همی سلولازها نمیتوانند پودر صمغ زانتان را تجزیه کنند.