گلوتاتیون، یک افزودنی غذایی، یک تری پپتید متشکل از اسید گلوتامیک، سیستئین و گلیسین است که حاوی یک گروه سولفیدریل است. دارای خواص آنتی اکسیدانی و سم زدایی است. گروه سولفیدریل روی سیستئین، گروه فعال گلوتاتیون است (از این رو، گلوتاتیون اغلب به اختصار G-SH) نامیده می شود، که به آسانی به برخی داروها (مانند استامینوفن) و سموم (مانند رادیکال های آزاد، اسید ید استیک، گاز خردل، و فلزات سنگین، و فلزات مرکب زداینده مرکب، سرب و غیره) متصل می شود. اثر بنابراین، گلوتاتیون (به ویژه گلوتاتیون در سلول های کبد) می تواند در تبدیل زیستی شرکت کند و سموم مضر بدن را به مواد بی ضرر برای دفع تبدیل کند. گلوتاتیون همچنین به حفظ عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
گلوتاتیون به حفظ عملکرد طبیعی سیستم ایمنی کمک می کند و دارای خواص آنتی اکسیدانی و سم زدایی است. گروه سولفیدریل روی سیستئین گروه فعال آن است (از این رو اغلب به اختصار G-SH نامیده می شود) که به آسانی به داروها و سموم خاصی متصل می شود و به آن اثر سم زدایی می دهد. گلوتاتیون را می توان نه تنها در داروسازی ها، بلکه به عنوان پایه ای برای غذاهای کاربردی نیز استفاده کرد و به طور گسترده در غذاهای کاربردی برای به تاخیر انداختن پیری، تقویت ایمنی و مبارزه با تومورها استفاده می شود.