گلوتاتیون، یک افزودنی غذایی، یک ماده فعال زیستی مهم است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ترکیبات متعلق به کلاس تری پپتیدی است و از اسید گلوتامیک، سیستئین و گلیسین تشکیل شده است که توسط پیوندهای پپتیدی به هم متصل شده اند.
فرآوری گوشت: افزودن گلوتاتیون{0}}غذایی به محصولات گوشتی میتواند به طور موثری از اکسیداسیون چربی جلوگیری کند، ماندگاری آن را افزایش دهد و رنگ و بافت گوشت را بهبود بخشد.
محصولات لبنی: افزودن گلوتاتیون به محصولات لبنی مانند ماست و پنیر می تواند ظرفیت آنتی اکسیدانی محصول را افزایش داده، از هدر رفتن ویتامین ها و سایر مواد مغذی جلوگیری کند و ارزش غذایی محصول را بهبود بخشد.
محصولات پخته شده: در محصولات پخته شده، گلوتاتیون می تواند به عنوان یک بهبود دهنده خمیر عمل کند، خواص رئولوژیکی خمیر را بهبود بخشد، حجم و نرمی نان را افزایش دهد و ماندگاری آن را افزایش دهد.
نوشیدنی ها: افزودن گلوتاتیون به آب میوه ها، نوشیدنی های چای و سایر نوشیدنی ها می تواند از اجزای به راحتی اکسید شده مانند ویتامین C محافظت کند و رنگ و طعم نوشیدنی را حفظ کند.